Et non, ce n’est pas un canular ! Julien vous explique :
La L-Cystéine est un acide aminé très intéressant pour la confection du pain de mie, il permet de rendre la pâte plus aérée, malléable, et renforce le goût. Et c’est une molécule naturellement présente dans les cheveux humains ! Ils étaient donc récupérés en masse (notamment dans les salons de coiffure chinois) nettoyés, puis hydrolysés afin de récupérer la L-Cystéine. Alors pas de panique, depuis 1995, ce procédé est interdit en France pour des raisons éthiques et sanitaires. En revanche, la L-Cystéine d’origine animale existe toujours !
