[Vidéo] C'est quoi cette poudre blanche sur le saucisson ?

Avouez-le, vous vous êtes déjà posé la question sans trop creuser plus loin. Alors aujourd’hui, on vous explique enfin ce que c’est et à quoi ça sert !

Cette poudre blanche est appelée la « fleur » du saucisson ! Il s’agit en fait de champignons qui se développent lors du séchage du saucisson. Cela fait en fait partie du processus de fabrication, car cela permet de mieux préserver le produit dans le temps, et permet aussi de contribuer au développement des arômes. Ce champignon, vous le connaissez sans doute déjà puisqu’il s’agit du type « Penicillium » que l’on retrouve aussi dans certains fromages tels que le Roquefort.